Totum revolutum

Qué guapines son.

   Lo de arriba lo dejamos pal final , que tengo retales culinarios ni se de cuando  sin meter y toy harto de verlos por ahí rulando,son curiosines al menos.

   Amos allá,ésto de abajo es una típica bacalada pero de Sarda( Verdel),se pescan en primavera y las como todo el año,que tienen un Omega no se cuántos que ahora parece que es buenísimo...será, yo siempre las volví al agua y ahora tan en la carta de los restaurantes...

  



Sal por abajo,carne encima y piel parriba,sal por arriba y así las capas que se quieran,a una cubeta, una semanuca y listas,a colgar como las ristras de ajos, mes y medio pa que sequen,bajo techo,al fresco y ventilao,cuidao que no se les caiga la sal que tienen pegada.Una vez secas  aguantan ahí hasta que te aburras de verlas.

Cuando apetezca comerlas pues fácil,se desalan en agua como el bacalao

Se cortan en trocines



Sartenuca con un rebozao de harina o como se quiera.



 

Pimientucos de Isla y media botella de Rioja,al dia siguiente tres horas de bicicleta pa compensar y que te quiten lo bailao

 

    Y ahora que estamos en tiempo de bonitos pues pongo como los emboto yo,para una casa es lo más cómodo pues no deja olores,es un pelín trabajoso al tener que cortar en fresco,cuchillo bien afilao y pista.Yo lo noto más jugoso pues sólo se cuece una vez .y con el sistema tradicional de cocer primero y baño maria después se los cuece y luego se los recuece(a mi entender) al hacerles el vacio, vamos pallá.

   Lo primordial es pescarlos claro...y desangrarlos na más embarcarlos, es im-por-tan-ti-si-si-si-si-si-si-si-mo,marca la diferencia en la textura y color de la carne.Luego está la conservación en el barco,si al alba se embarcan media docena y se llega a puerto a las cinco de la tarde,el noventa por ciento de lo que pescan/mos los deportivos  no vale ni para abonoooooo,se los das a los gatos y te insultan , no los comen ni con una cigala al lao,en la sarten pican a la lengua y embotaos te llevan al cagadero de inmediato(cuando no al hospital)...asegurao.El de la flota profesional-con matices- no falla,está tratado con exquisitez , mimo y FRIO...viven de ello.



 

Ëstos llevaban cinco horas pescaos,tapaos con arpillera,en sentina y regaos cada media hora...y aún así  tiraba alguno a calentar.

   Venga a remangarse:

 

 Lo dejo en salmuera sobre cuatro horas una vez cortao a la medida del tarro.





 

Se secan y trocean al gusto,yo lo hago en tacos rectangulares.

 

Se introducen en los botes sin apretar demasiao y se rellenan de aceite hasta un dedo de la parte superior.

 

Yo utilizo aceite muy suave para no desvirtuar el sabor de la conserva.

 



 



    



Se cierran bien los botes y una hora al baño maría,no hace falta más. Que haga un  plof plof  alegre. No pegar mucho los botes pues con el contacto se pueden romper.Con éste sistema se cuecen y se les hace el vacío a la vez,con un dedo de agua por encima para la cocción/vacio es suficiente,aunque se puede ir reponiendo.

 



  Ale ventilao.se almacena fresquin en unas cajinas y en una semanuca cuando repose ya se puede empezar a degustar,a más reposo más sabor.

  

                           La ventresca al horno eh¡¡¡ que meterla en botes es un crimeeeeen.

 





   Y los picos que van sobrando se guardan para la marmita,que aquí se aprovecha todo.

 

   Y de lo otro qué¡¡¡. Pues ando cebao con el kayak, es sigiloso el cabroncete, se aproxima como un lince, se posa encima sin perturbar y zas¡¡¡para zumbarlos en poco agua es letal,si los encuentras claro,que esa es otra.

 

 

 

   Las princesas hay que buscarlas al alba, aguas mansas, apenas dos palmos, a la contra que no se lo esperan,de fuera padentro, sin apenas palear,deslizándote...un espectáculo.

 

 

    Me están funcionando muy bien los Hart Abssolute TX,en cualquiera de sus medidas(80-100-125) y colores, van de maravilla,tacto similar al BM, muestran los flancos acusadamente provocando un buen destello, tienen buen lance y acción, y son relativamente económicos comparados con la competencia.

 

 

 

 

Ya filmaré algo, que tengo encargada la gopro de los pobres(sj4000,no hay pa más q el kayak me dejó pelao),comentan que va de maravilla pa cacharrear, pero lo del stock que publicitan es un puto cuento, pagas para entrega en 48 horas...y te dicen después que es desde la recepción en sus dependencias,-pero no había stock?-. Una semana llevo esperando-( Powerplanetonline)...grrrrrr.

 

UN SALUDIIIIIIIIIN ÑERUS.



Jackson Kayak, "Medullium"

Empiezo por el final?...

...luego hablamos. Tiremos pa los orígenes.

   Hayá, sobre unos cuarenta años hará que, el que ésto suscribe, recorría los puertucos cántabros y quedaba embobao mirando los barcos pesqueros y merluceras que entraban y salían de nuestras machinas.
   Con el moco colgando andaba aquel mozalbete, que roneaba embobao a los viejucos que se afanaban en sus quehaceres en las rampas de los varaderos.Unos pintaban,otros barnizaban,calafateaban,enmasillaban,arreglaban artes u otros menesteres.
   Pasó el tiempo y el moco dejó de colgar , juntando las sobras de los primeros suelducos me hice con un barco de madera.Una merlucera típica cántabra.Nunca tuve tanta ilusión por un barco como con éste primerizo.Somocueva le puse en honor a una playuca recóndita de nuestro litoral.Donde posaba quedaba,poco le afectaban vientos y mareas, barco ideal para los calamares que por aquella época casi andaban por los praos.

   Justo un año tardé junto con un vecino y amigo, de oficio carpintero, en dejarla decente y guapina.
   Pero se quedó pequeña, Su motor Perkins 4108 de 50 Cv no andaba lo suficiente para colmar el ansia e inquietud de aquél inconsciente al que el mar se le quedaba pequeño.

   Y llegó el primer barco de fibra. Una Rodman 700 con un Yanmar de 110 CV.Muy buen barco. Aquí tenía que haber parao pero no supe. Estable, fiable y muy marinero.  "PEÑA SAGRÁ " fue su nombre ,en recuerdo de la sierra con el mismo nombre y a la que los historiadores relacionan con ""Medullium" ,el último refugio de las tribus cántabras.

  
   Con éste barco ya me aventuré allá donde sólo llegaban los "ilustres" de la época, canoas nos llamaban con cierta retranca.Salidas boniteras y cabezos maganeros de gran fondo fueron los que principalmente surcó ésta embarcación.

   Tras éste llegó el "PEÑA SAGRA II".Un barcazo en toda la extensión de la palabra.Lo que me faltaba,no dormí noches en él allá por las cuarenta millas esperando el alba bonitero de la primera semana de Julio que era cuando año tras otro aparecían inexorablemente por nuestras costas.

   Dos Yanmar de 110CV tiraban de éste mastodonte del que tan buenos recuerdos tengo.

   Aquí la electrónica ya fue haciendo su aparición, pasando de las enfilaciones ,brújula y marcas de tierra a navegar con radar, sonda y plotter.

  

   Electrónica cuasiprofesional que se completaba con un sinfín de emisoras codificadas pa tener controlau al de al lao...aaaaay mamina qué averías.

Tiempos en los que la kodak, encuadraba malament y a desgana alguna instantánea de aquella época tan recordada

  


   Vamos a por el " PEÑA SAGRA III", ésta vez un pesquerillo de fibra, pa qué vamos a andar con historias ,hecho a medida del caprichines por el bueno de Aitor OLACIREGUI.

   Con un Yanmar 6BY2 de 260 Cv lo motoricé,si le hubiera montao un 60 cv hubiera andao lo mismo.Un barco de desplazamiento pues es eso...un barco de desplazamiento.Pa qué extenderme,los que andan en ésto saben de que hablo.

   Y qué pescaba con él?,pues empezaron a aparecer las primeras chernas...









   



   ... besugos Rey de un tamaño que tardaré en volver a encontrar

...y cabras de altura gordotas a reventar.

      El siguiente, "PEÑASAGRA IV" fue un barco lógico.Ocqueteau 735,un Nanni de 200 CV montaba, motor robusto y fiable que con su trolling valve curricaneando, acercó los señuelos a las inmediaciones de los primeros dentones que capturé.

Pescau aquel que en principio fue de fortuna.Costaba encontrar a alguien que supiera decirte de que especie se trataba.Los profesionales que si eran Hurtas,los otros que si Samas , la mayoría los llamaban Machotes,pero a la postre eran Dentones.Es éste un pescau relativamente reciente en nuestras costas, va a más y cada vez se le encuentra en aguas más someras,esperemos que dure pues las lubinas ya desaparecieron.De recuerdos viviremos.



Con éste barco ya empecé a tirar los jigs, joder los vídeos qué daño le hicieron a mi hombro.Veías a los Japos parriba y pabajo con unos fierros de 200 gramos y yo a imitarlos,a las dos horas Bertín pacasa escojonciao,pero salía pescau,andaban las piedras vírgenes.Nunca habían visto bajar  aquello plateando de arriba tan descaradamente y entraban francos y rabiosos.

Los primeros Abadejos , Sanpedros y Perlones comenzaron a asomar cuando de los vídeos de los Japos pasamos a visionar los de los Franceses.Aquellos señores eran más refinados,utilizaban vinilos y sus movimientos eran más humanos,el hombro lo agradeció.





 El " PEÑA SAGRÁ V",con éste ya hubo eclosión.Un barco que es para lo que es,trabajar los señuelos con total comodidad.Open con T-Top y visibilidad perimetral insuperable , motorización de gasolina,Suzuki 115 CV que dobla en velocidad a todos los anteriores y gasta la mitad.Permite mirar bastante más terreno pues es muy ágil,cómodo y rápido.

Y se notó en los resultados,días de muuuuuchas millas recorridas pero con resultados más que  aceptables.Dentones y Pargos de mayor tamaño.



Y piezas con un valor deportivo y gastronómico incalculable

Y el VI y VII  espero sean los últimos,la rojilla está en su atraque,con ella cubro sobre las 30 millas en un ángulo de 180º desde el puerto base,y con la otra,el resto.Toda la cornisa cantábrica,que pa eso tiene ruedas...conviven las dos hasta que se pueda.Sin remedio ya,a éstas alturas no hay médicu que lo arregle.

Y AHORA QUÉ??? Las especies que pueblan nuestro cantábrico ya están  en la retina dibujadas, las he pescau todas,  sin excepción,  necesito algo nuevo, un reto, motivación extra.  Voy a intentar pescar como ellos...



...mis antepasados. Con éste Kayak  ¨Jackson¨ lo intentaré,otra historia es que lo consiga.Se va a llamar igual que sus antecesores...pero de otra manera,"Medullium", en recuerdo de los Cántabros que poblaron aquella Peña Sagrá.

Amo a vé si no nos morimos de hambre, hablaré de él. Un par de cenucas ya me ha arreglao.

Un saludo ñerus.